Finca La Luisas intention är att producera och bearbeta kaffe av hög kvalitet, oavsett om det är tvättat, bärtorkat eller kaffe med nya fermenteringstekniker. För fyra år sedan startade ägaren till La Luisa – Juan Pablo Vélez – ett projekt för att genomföra kolsyremaceration av kaffet, i tankar av rostfritt stål med CO2-injektion, så kallad macération carbonique. Utifrån den erfarenheten utvecklade de sedan en metod för att fermentera kaffe med fruktjuice, i det här fallet juice från kiwifrukt.

Metoden innebär att kaffebär läggs i en sluten jästank fylld med koldioxid. Bären jäses där i en anaerobisk miljö i upp till 120 timmar. Därefter tas bären ut, fruktköttet skalas bort, och sedan återförs bönorna med sitt sockerlager kvar in i tanken, där fruktsaften från kaffebären och kiwijuice tillförs. En andra fermentering påbörjas i tre dygn, innan kaffet sköljs och torkas. Resultatet blir ett piggt och levande kaffe med en frisk sötma och smak från kiwifrukt.