Det finns ingredienser som förändrar en hel rätt med bara några små bitar. Saltade citroner är en sådan. Den friska syran rundas av under lagringen och får en djup, nästan blommig sälta med mjuk citruskaraktär. Resultatet är komplext, aromatiskt och helt oemotståndligt.

Eugène Brunels citroner kommer från Egyptens solmogna odlingar och saltas varsamt för att bevara både fräschör och naturlig smak. De är en självklar smaksättare i nordafrikansk matlagning – men lika spännande i ett modernt kök.

Finhacka och rör ner i en dressing. Vänd runt med olivolja och rostade grönsaker. Lägg på grillen tills de mjuknar och får lätt karamelliserad yta. Eller låt några klyftor långsamt baka med kyckling i ugnen och ge hela rätten ett lyft.