Fisksås Sill är en råkopia på klassisk garum (romarnas älskade umamibomb) – samma idé som colatura i Italien och fisksås i Asien, men med en helt egen västkustpuls.

Här är råvaran stjärnan: regionalt och hållbart fiskad sill som landas i Ellös, plus en rejäl dos prima havssalt. Sedan får tiden göra jobbet. Fermentationen kräver jämn temperatur och tålamod i nio månader – och när allt klaffar blir resultatet en fisksås med tydlig sälta, djup umami och en komplexitet som lyfter allt från enkla grönsaker till långkok.

Så används den (enkelt och gott)

Droppa i stuvningar, soppor och grytor för djupare smak
Lyfter stekta grönsaker, svamp och potatis som en genväg till “rostad” umami
Perfekt i såser, dressingar och marinader (lite räcker långt)
Byt en del av saltet i receptet mot fisksås och smaka av stegvis