Fazenda Irmas Pereira är en 850 hektar stor gård där 330 hektar är planterade med kaffe av flera varieteter, inklusive gul Bourbon, som utgör den här lotten. Kaffebönorna i detta kaffe har torkats inneslutna i hela sin frukt, så kallad Natural Process. Naturals utgör ryggraden i den brasilianska kaffebranschen, och om man genom noggran kontroll och en långsam torkning, så får kaffet en fin fyllighet och en rund karamellig sötma, som gjord för alla typer av bryggmetoder, inklusive espresso!

Historien bakom gården, som vi köpt kaffe från sedan starten av Gringo, började med att Antonio Andrade Pereira Filho och Maria da Conceição Costa Pereira bestämde sig för att investera i kaffeodling i Carmo de Minas i början av 70-talet. De köpte 90 hektar mark och började plantera de första kaffeplantorna. När dessa träd växte föddes snart parets två döttrar: Maria Valeria och Maria Rogéria.

Sedan barndomen har Maria Valeria och Maria Rogeria, Antonio Pereiras två döttrar, njutit av att gå i sin pappas fotspår. Årtionden senare, 2002, när specialkaffekulturen började i Carmo de Minas, var Maria Valeria och Maria Rogéria redan chefer för sin gård. Fadern gick i pension 1996. När pappan dog bestämde sig systrarna för att inte separera utan att göra relationen mellan dem ännu starkare. Därför bytte de namnet på gården från Serrado till Irmãs Pereira.

Allt blev ännu bättre när Carmo Coffees skapades av kusinerna Jacques Pereira Carneiro och Luiz Paulo Dias Pereira Filho. Luiz Paulo är son till Maria Rogéria. Fokus på kvalitet stärktes ännu mer och nya sätt att bearbeta kaffet tillkom: Black Honey, Honey, Double Pass, Sparkler, Natural Unwashed and andra typer av fermentering.

BRASILIENS GULA GULD – YELLOW BOURBON

Denna varietet, som odlas över stora delar av Brasilien, är känd för att den är gul när den mognar – till skillnad från de flesta andra varieteter som är körsbärsröda i färgerna när de mognar. Den har sitt ursprung på Île Bourbon – en ö öster om Madagaskar. Man tror att den gula sorten är en korsning mellan Red Bourbon och Yellow Typica.

Ett gult bourbonträd kan bli 2,8 meter högt och mognar tidigt på säsongen. På grund av dess låga till medelhöga skördar och relativa känslighet för kaffebladsrost, kräver oftast odling av Yellow Bourbon mer uppmärksamhet och omsorg än för andra sorter som är vanliga i Brasilien (t ex Mundu Novo & Catuai).

Yellow Bourbons kvalitetspotential kommer främst fram när den odlas på 1 000 meter eller mer över havet och på platser där skörden och efterskördsprocessen är väl genomförd. De sensoriska egenskaperna hos Yellow Bourbon är tydligt märkbara i koppen – söt choklad, mogna frukter och mjuk citrus.