Santa Catarina är på alla vis resultatet av en familjs stora passion för kaffe. Gården – som ligger på höga 1275 meter i regionen Carmo De Minas – drivs av Sebastião Alexandre da Silva som tillsammans med den övriga familjen utför det mesta arbetet på markerna. Familjen odlar olika varieteter, varav denna lott är en bärtorkad Catuai som i olika steg har fermenterats ihop med en jäststam som är utvecklad från de egna kaffebären. Det uttalade målet är att ge kaffet en tropiskt söt karaktär. Sebastião är på plats varje dag och vi har själva sett hur hårt han jobbar för att producera fantastiska mikrolotter. Han gör jordanalyser, testar nya sätt att beskära träden, utvecklar efterskördprocesser och skapar skuggträdd åt kaffeplantorna för att skapa ett balanserat ekosystem.

I kaffets karaktär hittar vi en komplex chokladkaraktär som balanseras av en mjuk fruktighet. Ett riktigt gott kaffe som utvecklas väl i alla typer av bryggmetoder.