Detta är sista lotten från föregående skörden av The Godfather of Honey Coffees, Luis Anastasio Castro, mer känd som Tacho. Ingen producerar bättre honeykaffen än vad han gör.

Luis Anastasio Castro var en av pionjärerna när man i Costa Rica började bygga små processtationer där ofta bara en familj själva kan bearbeta sitt kaffe (skala, separera, fermentera, torka, sortera, exportera). Fenomenet kallades tidigt för ”Micro Mill Revolution”, då det bröt en mångårig negativ cykel där producenterna varit tvungna att sälja sitt kaffe till världsmarknadspris till den lokala – ofta väldigt stora – exportörer. Inspiration från denna affärsmodell har sedan spridit sig till omliggande länder, men det började i Costa Rica och det är också detta sätt att producera kaffe som är själva förutsättningen för att vi skall kunna erbjuda fantastiska mikrolotter.

Tachos processtation heter Juanachute, och här tar han – ihop med sina barn – kaffet från trädet till exporterad böna. Familjen Castro är involverad i kaffebranschen på många olika sätt. En av Tachos söner är ansvarig för baristautbildningen i den lokala gymnasieskolan och tävlar i Barista Championship. Tachos andra son arbetar på ett kaffeexporterande företag och skapar relationer med kunder.

Här har vi en Honey gjord på varieteterna Caturra & Catuai. På denna mikrolott så har bären skalats och därefter genomgått en spontan fermentering i sitt eget socker. Bönorna ligger på torkbäddar i 14-18 dagar – beroende på värmen i luften – och utvecklar långsamt en komplex sötma. När fukthalten i bären når ett par procent över slutlig fukthalt, så packas bären i luftutsläppande säckar där de ligger i fem veckor innan export. Alla dessa steg skapar ett mörkfruktigt kaffe med tydliga chokladtoner. Gott i alla typer av bryggmetoder, inklusive espresso.